Eine perfekt ausgewogene Mischung ist vielleicht am seltensten anzutreffen, denn sie erfordert die Verwendung hochwertiger Sorten, eine richtige Dosierung und einen optimalen Röstgrad.
Beim Mischen entstehen der Charakter und der Wert einer Kaffeemarke, die das Image prägen und direkten Einfluss auf den „Ruf“ einer Bar haben. Ein ausgeklügeltes harmonisches Geschmacksverhältnis, ein großzügiges Aroma und ein edler Körper machen den Erfolg einer Mischung, die sich behaupten kann, aus.

Die Erfahrung, die der Barista im Lauf seiner Berufsjahre an der Espressomaschine sammelt.
Normalerweise sollte an der Espressomaschine immer die gleiche Person arbeiten bzw. Personen, die auf die gleiche Art und Weise arbeiten, damit es beim Mahlen des Kaffees keine Probleme gibt. Mahlen und Maschine müssen auf die Arbeitsgewohnheiten desjenigen, der hinter der Theke steht, abgestimmt werden.

Ein stets perfekter Mahlgrad unter allen Umständen ist eines der wichtigsten Dinge, um einen optimalen Espresso zu bekommen!
Eine gute Dosierkaffeemühle ist daher Voraussetzung, wobei stets sicherzustellen ist, dass das Mahlwerk gut geschliffen ist. Zudem muss sie täglich gereinigt werden, um zu vermeiden, dass Kaffeereste ranzig werden und den Endgeschmack des Produkts beeinträchtigen.

Es empfiehlt sich der Einsatz einer Markenmaschine, die die Qualität des Kaffees zur Geltung bringen kann.

Zu berücksichtigen ist zudem, dass ein guter Espresso in 25 bis 28 Sekunden auslaufen muss, 5 bis 6 Sekunden davon sind Infusion.

Die wichtigsten zu beachtenden Punkte sind:
» Manometer des Kesseldrucks: Das Manometer zeigt den Kesseldruck an. Der optimale Druck muss zirka 0,9 bis 1 Atm. betragen. Wenn diese Werte nicht eingehalten werden, ist der Kaffee entweder zu kalt oder zu heiß.
» Manometer für den Druck der Volumenpumpe: Der Wert muss stets zwischen 8 und 10 Atm. liegen. Werden diese Werte nicht eingehalten, wird der Kaffee nicht angemessen genutzt und weist entweder keine gute Crema auf oder ist zu körperreich.